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【调查】《小份菜经营管理规范》安庆地方标准实施情况

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 楼主| 太阳之父 发表于 2023-11-21 12:03 来自安庆论坛APP | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
【调查】《小份菜经营管理规范》安庆地方标准实施情况如何?
掌上安庆
2023-11-21
《小份菜经营管理规范》安庆地方标准已于11月中旬正式实施。这份有关“小份菜”地方标准的正式发布,意味着安庆市餐饮服务单位在提供“小份菜”方面有了明确的细化和量化的要求和标准。《小份菜经营管理规范》安庆地方标准实施以来,市场反映如何?市民知晓度怎样?11月16日至19日,记者进行了走访调查。



“小份菜”里的“新食尚”
11月17日晚餐时间,记者走进东部新城康熙河路岚寻餐厅内,门口位置便立着一块宣传展板,上面写着“‘小份菜 新食尚’ 齐参与 共行动”的宣传语。该餐厅办公室负责人余永辉告诉记者,今年年初,餐厅便推出了“小份菜”,共有10个品种,不仅有前菜,还有大菜、炒菜和主食等。在该餐厅提供的“小份菜”菜单中,记者看到这些菜的价格绝大部分在10元至30元之间。“菜的份量严格按照《小份菜经营管理规范》安庆地方标准的要求,将菜量限定在一般同款常规菜品的五分之二到三分之二之间。”余永辉说,包厢因为每次就餐的人比较多,所以点“小份菜”的情况较少,但餐厅的卡座会有顾客点“小份菜”。

“今年年初,我们就积极响应相关部门的号召推出了‘小份菜’,并且推行得还不错。”11月18日晚,湖心北路香澜豪庭酒店餐饮负责人符海清介绍,该酒店除了向堂食的顾客推荐“小份菜”,也会积极向入住酒店的客人推荐“小份菜”。“有些入住酒店的客人就一两个人,正儿八经用餐可能不大好点菜,我们都会给他们推荐‘小份菜’。”

香澜豪庭酒店共推出了23个“小份菜”,并且在菜单上标明了“小份”和“大份”菜的价格。例如,小份的“小炒黄牛肉”价格为39元,大份的价格为59元。“‘小份菜’的份量都在一半以上,并且有一些菜因摆盘等问题,‘小份菜’份量与整份的份量几乎相差无几。”符海清介绍,该酒店能够同时容纳近180人就餐,“小份菜”推行以后,点的顾客也比较多。“如果一道来的客人只有两三个人,我们工作人员就会向他们推荐‘小份菜’,一来可以防止浪费,二来可以多品尝几个菜式。”符海清说,推行“小份菜”的初衷是防止餐饮浪费,“我们餐饮从业者和顾客爱惜粮食、防止浪费的意识都有了较大提升。以点餐为例,即使顾客没有点‘小份菜’,我们工作人员在看了顾客点的菜单以后,如果明显过多就会请顾客先删除几个,等不够吃再加。一些顾客在用餐途中要加一些菜,我们可能就建议他们加‘小份菜’。”



11月20日,顾客在迎江区天台里一家酒店大厅点菜区选购“小份菜”。全媒体记者 江胜 摄
几乎每个周末,市民姚恒都会带家人外出就餐。“平时工作忙,应酬也多,周末就想多陪陪孩子们,带他们吃点好吃的。”姚恒说,每次一家四口出门,吃饭的“战斗力”都很弱,点菜也成了大难事。“火锅和烤肉这些重油重辣的小孩子不怎么感兴趣,我们去得最多的还是中式餐饮店。点菜时,如果是大菜,一个菜就够一家人吃了,感觉又没吃到花样;菜点多了,即使打包回家,有时再吃一餐都吃不完。”

姚恒告诉记者,他关注到现在很多餐饮店都推出了“小份菜”。“所以现在每次外出就餐,我都会点‘小份菜’,不仅可以多点几个菜,也不担心造成浪费。前些天看新闻了解到《小份菜管理规范》安庆地方标准正式实施了,这对于我们来说是个福音。”


“小份菜”推行遭遇“烦恼”
记者在采访中发现,尽管很多商家推出了“小份菜”菜单,但相当一部分商家对于“小份菜”懒于宣传,工作人员在顾客点单时也很少亮出“小份菜”菜单。另外,一些商家推出的“小份菜”存在价格虚高、性价比低等问题。“小份菜”在推行过程中仍有许多不足。

例如,《小份菜管理规范》安庆地方标准中明确:“应在供餐单位的经营场所显著位置张贴宣传画,通过摆放桌卡桌签、提供小份菜菜单菜谱或展示小份菜点餐信息等形式,向消费者宣传、明示本单位推行的小份菜,引导消费者适度合理点餐。”记者采访了城区7家餐厅,其中只有2家餐厅在显著位置张贴了“小份菜”宣传画,且没有一家餐厅通过摆放桌卡桌签等方式展示“小份菜”点餐信息等。



《小份菜管理规范》安庆地方标准中明确:“做到应供尽供,中型以上供餐单位每餐次应提供不少于10个品种的小份菜,以满足消费者多样化的口味需求。”11月16日中午,记者来到龙眠山路吾悦广场四楼一家中式餐厅,工作人员告诉记者,餐厅可以提供的“小份菜”不多,记者在点单小程序上粗略地数了一下,共有4个“小份菜”,其中一个还是售罄状态。

“我很少遇到能主动亮出‘小份菜’菜单的餐厅,还有一些餐厅‘小份菜’的价格跟整份菜的价格相差无几,顾客一比较都会选择整份,如果人少的话,无形中就造成了浪费。”市民胡娜说,她曾在康熙河路一家餐厅就餐时发现,“一个红烧牛肉之类的菜,小份要79元,整份才109元,食客要觉得没有性价比的话肯定就会放弃点‘小份菜’,这也违背了推行‘小份菜’的初衷。”

安庆市市场监督管理局标准化科负责人闻飞介绍,目前《小份菜管理规范》安庆地方标准的实施以鼓励为主,但积极推行“小份菜”的餐饮企业在评优、评级方面相关部门会给予倾斜。“下一步,我们一是加大对《小份菜管理规范》安庆地方标准的宣传力度,提高经营者的认知度和执行力;二是我们考虑在各区(县)树立一些‘小份菜’推行很好的餐饮企业典范,总结经验并向全市餐饮企业推广。”  

(全媒体记者  付玉)
(责任编辑:罗静)
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