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[分享] 不放辣椒的川菜居然如此美味——姜汁热窝鸡

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 楼主| 沈郎说美食 发表于 2023-10-29 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
朋友们是否和一样,对川菜有很深的误解呢,说到川菜,第一印象就是 ���,其实川菜的口味很丰富,鱼香肉丝、开水白菜、蒜泥白肉等也是经典的川菜,今天也要向大家介绍一道不放辣椒的川菜
1.jpg
调味极简,色泽金黄,酱汁和醋的香味浓郁,不放辣椒,也极为下饭。
姜汁热窝鸡
2.jpg
鸡半只  黄姜2块  大葱1
老抽2茶匙  醋1汤匙  盐  淀粉
山茶油2汤匙
02 步 骤
1. 鸡肉泡凉水三小时,老姜切末,大葱切粒备用
鸡肉泡凉水能去除血水,减少烹饪时的腥味
2. 将鸡肉放入锅中,加入热水,煮至七成熟,鸡肉捞出
可以撇末,取一碗澄清的汤备用,当做高汤
3. 热锅倒入山茶油,放入部分葱粒、姜末,翻炒出香味,再放入鸡肉翻炒
4. 倒入一大勺高汤,没过鸡肉即可,放入盐、老抽和一半的陈醋
3.png
5. 再倒入剩下的大葱粒,第二次加陈醋,转小火煮一会儿,汁收得差不多的时候,适当勾芡,就可以装盘享用了
顾名思义,姜汁是调味,热窝是指上桌的温度,像鸡窝里一样温温的,非常适口。调味的过程中不放一点辣椒,只凭油爆出姜的香味;加了两次陈醋,醋的味道正正好,解腻开胃。没有花椒香料的掺杂,这是一道更爽口的菜哦。
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