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[分享] 美食| 夏天,从一碗凉皮开始

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 楼主| 沈郎说美食 发表于 2023-5-14 09:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
有人说
没有凉皮的夏天是不完整的
凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……
凉皮
闷热的夏天
对于一个被热到没食欲的人来说
没有什么比吃一碗凉皮更过瘾的了
传说在秦始皇时代,中国陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米。
一位名为李十二的乡绅将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,就成了凉皮。
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秦始皇尝过后,绵软爽滑、酸辣可口的口感,使得龙颜大悦,立即指定凉皮为专用贡品。
虽然故事的真实性有待考究,但是,越来越多的人在夏天靠凉皮来拯救食欲这一点,是证据确凿的!
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在中国大西北,凉皮多数时候不叫凉皮,根据做法和材料,每个地方都有独特的叫法,比如秦镇米皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、西安麻酱凉皮......
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不论是米制的还是面制的,都需要将浆水上蒸锅里蒸过一番。
待揭开锅的时候,热气腾腾恍如白雾,再待白雾散尽,便可见锅内白白一层面皮
而无论是哪一派的凉皮,归真到底,都还是在于两个字。一个是凉,一个是皮。凉的是温度,皮的是口感。
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凉皮讲究筋、薄、细、穰,筋即劲道,薄即蒸的薄,细是说切得细,穰是说凉皮柔软。
凉皮的调料主要只有醋和辣椒,酸爽是凉皮的精髓,辣子是凉皮的灵魂。一碗好吃的凉皮,醋与辣子必须配合得天衣无缝。
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看似简单的陈醋和辣椒油可并不是随随便便制作的。
选用上等辣椒、菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制。讲究的老饕们往往选用山茶油熬制辣椒油,不容易上火并有独特的清香,风味更是突出。
调料色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口。
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凉皮使用的醋,制作方式同样考究,需要先将醋烧开,放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开,晾凉了才能使用。
光闻味道,就能感受到香料的气味在嘴里跳舞的感觉了!
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配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、花生碎......只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。
温润如玉的白色凉皮,被清爽的黄瓜丝和霸道的辣椒油点缀得活色生香。
老醋的酸爽、红油的香辣、黄瓜丝的清爽、还有面皮的劲道嚼劲......
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入夏以来,大小城市的沿街都少不了凉皮的身影。
这种极为神奇的食物,可以让人辣到额头冒汗却又让人觉得特别解暑。
一碗凉皮下肚,可以轻松唤醒一个在夏日昏昏欲睡的人。
无凉皮,不夏天
不必贪多,就吃两碗吧
一碗说一说故乡
一碗谈一谈明天
走!吃凉皮去

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